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Kersen, Krenten und Kaneel

Backrezepte des 18. Jahrhunderts aus Leer und Weener liegen in einer neuen Edition vor

Ein Beitrag von Dr. Heiko Suhr

Abb. 1: Titelblatt der Edition (Ferro, Bakkerijrecepten, S. 1)

Wie schon im November 2023 soll an dieser Stelle erneut ein von Rudolf Nunes Ferro ediertes Büchlein vorgestellt werden.1 Der Autor hat dieses Mal Backrezepte aus Leer und Weener gesammelt, transkribiert und kommentiert.

Im ersten Teil (S. 4–5) des reich bebilderten Werkes wird der Quellenkorpus kurz vorgestellt: erstens eine 76-seitige Rezeptsammlung der Bäckerei K. F. Koolman aus Weener aus der Zeit um 1900, die handschriftlich auf Deutsch verfasst ist, aber vor allem niederländische Rezepte umfasst, und zweitens eine etwa 250-seitige Sammlung von Rezepten in niederländischer Sprache, die Bäcker Koolman verwendet hat, die aber von einem Titus van der Velde stammen. Diese zweite Sammlung ist dann der Gegenstand der vorliegenden Edition.

Im zweiten Kapitel (S. 6–26) beschreibt und analysiert Ferro dann den edierten Quellentext, der aus Oldenburger Familienbesitz stamme. Die Wasserzeichen des Papiers geben einen ersten Hinweis auf die Entstehungszeit, da der Betrieb von Maarten Schouten aus Woormerveer (Provinz Nordholland) nur zwischen 1775 und 1797 tätig gewesen sei. Der zweite Hinweis ist der Urheber der Rezeptsammlung. Die Rezepte stammen überwiegend von Bäckermeister Titus van der Velde (1714–1786), der in Emden zur Welt kam und in Leer verstarb. Daraus ergebe sich eine Entstehungszeit zwischen 1775 und 1786. Weiterhin gebe es in dem untersuchten Büchlein Rezepte für Bäckereien und Konditoreien eines Peter van Loo aus dem Jahr 1831 und Rezepte für Getränke und Parfüms aus der Zeit danach, die jedoch in der Edition nicht berücksichtigt worden sind.

„Kersen, Krenten und Kaneel“ weiterlesen
  1. Heiko Suhr, Pfeffernüsse aus dem 17. Jahrhundert – Neuerscheinung einer Edition von Rezeptsammlungen aus der Beningaburg in Grimersum, online: https://ostfrhist.hypotheses.org/3214 [15.04.2025]. []